Médecin vétérinaire : fiche de révision pour les concours de la fonction publique

Médecin vétérinaire – fiche de révision pour les concours de la fonction publique

1. Cadre institutionnel

- ONSSA (Office national de sécurité sanitaire des produits alimentaires), créé par la loi n° 25-08 : santé animale, protection des végétaux, sécurité sanitaire des aliments.- Loi n° 28-07 relative à la sécurité sanitaire des produits alimentaires : responsabilité de l'exploitant, traçabilité, autorisation ou agrément sanitaire des établissements.- En province ou en commune, le vétérinaire travaille souvent au bureau municipal ou communal d'hygiène : inspection des viandes et des denrées, contrôle de l'hygiène des commerces, lutte contre la rage.- Organisation mondiale de la santé animale : OMSA (ex-OIE).

2. Zoonoses majeures

- Rage : virus transmis surtout par morsure ; le chien est le principal réservoir au Maroc. Toute morsure impose une prise en charge et la surveillance de l'animal mordeur.- Brucellose : Brucella melitensis (ovins, caprins), Brucella abortus (bovins) ; transmission par le lait cru et le contact avec les produits d'avortement.- Tuberculose bovine : Mycobacterium bovis ; dépistage par tuberculination.- Hydatidose (échinococcose kystique) : Echinococcus granulosus ; le chien est l'hôte définitif, le mouton l'hôte intermédiaire ; prévention : ne pas donner les abats saisis aux chiens.- Leishmaniose : transmise par le phlébotome.- Approche « Une seule santé » (One Health) : santé humaine, animale et environnementale liées.

3. Maladies animales à connaître

- Fièvre aphteuse (virus, très contagieuse chez les bovins, ovins, caprins).- Peste des petits ruminants, clavelée (variole ovine), influenza aviaire, fièvre catarrhale ovine (transmise par des culicoïdes).

4. Hygiène et inspection des denrées

- Inspection ante-mortem (animal vivant) puis post-mortem (carcasse et abats) à l'abattoir ; estampillage des viandes reconnues propres à la consommation.- HACCP : 7 principes (analyse des dangers, points critiques, limites critiques, surveillance, actions correctives, vérification, documentation).- Chaîne du froid : réfrigération des viandes autour de 0 à 4 °C ; congélation à –18 °C ou moins.- Médicaments vétérinaires : respecter le délai d'attente avant l'abattage ou la vente du lait pour éviter les résidus.

5. À l'entretien

- Missions concrètes du poste (BMH, abattoir communal, campagnes de vaccination antirabique, contrôle des marchés).- Situation type : chien mordeur, saisie de viande insalubre, toxi-infection alimentaire collective (TIAC).